老人腰椎间盘突出可以适量食用燕麦、鸡蛋、西兰花、三文鱼、黑芝麻等食物，但食物并无治疗作用，若症状加重或持续，应及时就医。

1.燕麦

燕麦富含膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘的发生。而腰椎间盘突出患者由于疼痛或行动不便可能会影响排便，适当摄入燕麦有助于改善情况。此外，燕麦还可以降低血脂水平，减少因高脂血症引起的腰部负担。但需注意适量摄入，避免过量导致消化不良。

2.鸡蛋

鸡蛋中蛋白质含量较高，可为机体提供必要的营养物质，增强体质。对于存在腰椎间盘突出的老年人群来说，适当的蛋白质摄入可以帮助维持肌肉强度和功能。但是要注意不过度依赖蛋黄中的胆固醇，以免引起血脂异常等问题。

3.西兰花

西兰花含有丰富的维生素C、K以及叶酸等抗氧化成分，能够辅助减轻炎症反应，对缓解腰椎间盘突出的症状有一定的帮助作用。西兰花还富含膳食纤维，能增加饱腹感并促进胃肠蠕动，有利于保持大便通畅。但不宜过量食用，否则可能会加重肾脏负担。

4.三文鱼

三文鱼是深海鱼类，其肉质细嫩且脂肪含量较低，同时富含不饱和脂肪酸及多种矿物质元素如镁、钾等，这些都对维护心血管健康有益。适当进食三文鱼可为身体补充能量，进而提高免疫力。此外，三文鱼还能提供优质蛋白，促进组织修复与生长发育。但要确保购买新鲜且安全的三文鱼产品以避免潜在食品安全风险。

5.黑芝麻

黑芝麻中含有大量的钙质，可以有效地补充人体所需要的钙质，从而达到补钙的效果。而钙质是构成骨骼的重要组成部分，因此，对于患有腰椎间盘突出的老人而言，适当食用黑芝麻可以起到一定的辅助治疗效果。另外，腰椎间盘突出的老人经常会出现失眠多梦的情况，此时可以通过使用黑芝麻进行调理，因为黑芝麻具有养血乌发的功效，可以使老人的情绪得到放松，进而改善睡眠质量。

建议患者平时应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以免诱发或加剧疼痛症状。除此之外，还要定期复查，监测病情变化。