米酒变酸的原因是什么

米酒变酸可能是由于酿造过程中的温度不当、酒曲质量不佳、发酵时间过长、容器不洁、混入杂菌等因素所致。

1.温度不当：米酒发酵需要适宜的温度，一般在 28 - 30 摄氏度左右。如果温度过高或过低，都会影响微生物的代谢，导致米酒变酸。

2.酒曲质量不佳：优质的酒曲能保证米酒正常发酵。若酒曲质量差，所含的微生物种类和数量不符合要求，可能使发酵过程失控，产生酸味物质。

3.发酵时间过长：正常的发酵时间能使米酒达到理想的风味。但如果发酵时间过长，米酒中的糖分被过度消耗，产生过多的有机酸，从而使米酒变酸。

4.容器不洁：不干净的容器可能带有细菌或其他污染物，在发酵过程中混入米酒，影响发酵，导致米酒发酸。

5.混入杂菌：在酿造过程中，如果没有做好密封或卫生工作，容易混入其他杂菌，这些杂菌会产生酸性物质，使米酒变酸。

总之，要避免米酒变酸，在酿造过程中需要严格控制温度、选用优质酒曲、把握好发酵时间、保证容器洁净以及做好密封和卫生工作。