营养专家告诉你，死螃蟹的营养价值还剩多少

死螃蟹的营养价值会受到多方面因素影响，主要包括蛋白质分解、维生素流失、矿物质变化、微生物滋生以及风味物质改变等。

1. 蛋白质分解：螃蟹死亡后，体内的细菌和酶会开始分解蛋白质。蛋白质是螃蟹重要的营养成分之一，分解后的蛋白质会逐渐失去原有的营养价值，并且可能产生一些有害物质。随着时间的推移，蛋白质的分解程度会不断加深，其营养价值也会大幅降低。

2. 维生素流失：螃蟹中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等。在螃蟹死亡后，维生素会因为氧化等作用而逐渐流失。例如，维生素A在空气中容易被氧化，导致其含量减少，从而使死螃蟹在维生素方面的营养价值大打折扣。

3. 矿物质变化：虽然矿物质相对比较稳定，但死螃蟹在存放过程中，矿物质的存在形式可能会发生变化。部分矿物质可能会与其他物质结合，影响人体对其的吸收利用。比如，钙可能会形成难以溶解的化合物，降低了其生物利用率。

4. 微生物滋生：螃蟹死后，微生物会迅速繁殖。这些微生物会消耗螃蟹体内的营养物质，同时还可能产生毒素。常见的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，它们的生长繁殖会加速螃蟹营养成分的破坏，并且食用含有大量微生物和毒素的死螃蟹可能会引发食物中毒等健康问题。

5. 风味物质改变：螃蟹的鲜美味道来自于其体内的风味物质。死螃蟹的风味物质会随着时间的推移而发生变化，不仅口感变差，而且一些与风味相关的营养成分也会受到影响。例如，一些呈味氨基酸会被分解或转化，使得死螃蟹在风味和营养上都不如活螃蟹。

6. 脂肪酸氧化：螃蟹体内含有一定量的脂肪酸，死螃蟹中的脂肪酸容易发生氧化。氧化后的脂肪酸会产生异味，并且其营养价值也会降低。氧化过程还可能产生一些对人体有害的物质，如过氧化物等，进一步影响死螃蟹的食用价值。

综上所述，死螃蟹的营养价值会因为蛋白质分解、维生素流失、矿物质变化、微生物滋生、风味物质改变以及脂肪酸氧化等多种因素而大幅降低。而且，食用死螃蟹还存在一定的健康风险。因此，为了保证营养摄入和身体健康，建议尽量选择新鲜的活螃蟹食用。