什么是食物卡路里，有哪些影响因素？

食物卡路里指食物中所含能量，受食物种类、加工方式、烹饪方法、分量大小、营养成分等影响。

1. 食物种类：不同种类食物卡路里差异大。谷物类，像大米、小麦，富含碳水化合物，是能量重要来源，每100克大米约含346千卡热量；肉类，如猪肉、牛肉，蛋白质和脂肪含量高，每100克猪瘦肉约含143千卡热量；蔬菜水果，通常卡路里较低，每100克苹果约含53千卡热量。

2. 加工方式：加工会改变食物卡路里。精细加工的谷物，如白面包、白米饭，因去除了麸皮和胚芽，消化吸收快，卡路里相对高；粗加工谷物，如全麦面包、糙米，保留较多膳食纤维，消化吸收慢，卡路里稍低。加工肉类，如香肠、腊肉，添加盐、糖、防腐剂等，卡路里增加。

3. 烹饪方法：不同烹饪方法对食物卡路里影响不同。油炸会使食物吸收大量油脂，卡路里大幅上升，如油炸薯条比水煮土豆卡路里高很多；清蒸、水煮等方式，不额外添加大量油脂，能保留食物营养，卡路里相对低。

4. 分量大小：食物分量直接影响摄入卡路里。即使是低卡路里食物，大量食用也会摄入较多热量；高卡路里食物，控制分量可减少热量摄入。比如一个小苹果和一个大苹果，大苹果分量大，所含卡路里更多。

5. 营养成分：食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分比例影响卡路里。脂肪热量密度高，每克约含9千卡热量；碳水化合物和蛋白质每克约含4千卡热量。富含脂肪的食物，如油炸食品、奶油蛋糕，卡路里高；富含蛋白质和碳水化合物且脂肪含量低的食物，如鸡胸肉、红薯，卡路里相对适中。

了解食物卡路里及影响因素，有助于合理安排饮食，控制热量摄入，维持健康体重。选择食物时，可综合考虑上述因素，做出更健康的饮食选择。