蒜发芽了是否还能吃？

蒜发芽了通常能吃，这与营养成分变化、安全性、口感、用途以及储存方式等因素有关。

1. 营养成分变化：大蒜在发芽过程中，其内部的营养成分会发生一些改变。原本储存的淀粉会逐渐转化为糖分，同时维生素C等含量可能会有所增加。发芽后的蒜会产生更多的抗氧化物质，如蒜素等，这些物质具有一定的保健作用，像抗氧化、抗菌等。

2. 安全性：一般情况下，发芽的蒜不会产生有害物质，只要蒜瓣没有出现霉变、腐烂等情况，食用是安全的。不像土豆发芽会产生龙葵素这种有毒物质，蒜发芽不会有类似的风险。

3. 口感：发芽后的蒜口感会与新鲜蒜有所不同。新鲜蒜辛辣味较重，而发芽的蒜辛辣味会相对减轻，口感可能会变得更柔和一些。不过，芽本身可能会有一点苦味，有些人可能不太能接受。

4. 用途：发芽的蒜在烹饪中依然可以使用。可以像新鲜蒜一样用于炒菜、调味等，为菜肴增添独特的风味。而且在一些凉拌菜中使用，也别有一番滋味。此外，发芽的蒜还可以用来水培，长出的蒜黄也是一种可食用的蔬菜。

5. 储存方式：如果蒜是因为储存环境适宜而自然发芽，比如温度、湿度合适，那么这样发芽的蒜是可以吃的。但如果是因为储存不当，导致蒜瓣已经发软、变色，即使发芽了也不建议食用，因为此时蒜瓣可能已经开始变质。

综上所述，蒜发芽了一般是能吃的，其在营养成分、安全性等方面都没有太大问题，只是口感和用途可能会有所变化。但在食用前要仔细检查蒜瓣的状态，确保没有变质。在日常生活中，可以根据个人的喜好来决定是否食用发芽的蒜。