熟透茄子营养佳，没熟透却可能中毒，差距咋这么大

熟透茄子与没熟透茄子存在较大差距，主要是因为营养成分、有害物质含量、消化吸收情况、口感风味和安全性不同。

1. 营养成分：熟透的茄子经过加热，其中的营养成分更易被人体吸收。茄子本身富含维生素C、维生素E、钾、镁等多种维生素和矿物质，加热过程会破坏部分阻碍营养吸收的物质，使营养更好地被利用。例如维生素C在一定程度的加热后，其生物活性更易被人体细胞摄取。而没熟透的茄子，营养成分大多处于未被充分释放的状态，人体对其的吸收率较低。

2. 有害物质含量：没熟透的茄子含有较多的茄碱。茄碱是一种天然的有毒物质，摄入过量可能会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。当茄子熟透后，高温会分解一部分茄碱，使其含量降低到安全范围，从而减少了中毒的风险。

3. 消化吸收情况：熟透的茄子质地软烂，其膳食纤维在加热过程中得到软化，更有利于胃肠道的消化和吸收。胃肠道可以较为轻松地将其分解，减轻消化负担。而没熟透的茄子质地较硬，膳食纤维坚韧，不易被胃肠道消化，可能会引起消化不良，甚至导致胃肠道不适。

4. 口感风味：熟透的茄子口感软糯，味道醇厚，经过烹饪后可以与各种调料充分融合，形成丰富的口感和风味，增加食欲。没熟透的茄子则口感生硬，带有苦涩味，影响食用体验。

5. 安全性：从安全角度来看，熟透的茄子经过高温处理，能够杀灭可能存在的细菌、寄生虫卵等有害微生物，降低了感染疾病的风险。而没熟透的茄子可能携带各种病原体，食用后容易引发肠道感染等疾病。

综上所述，熟透茄子和没熟透茄子在营养成分、有害物质含量、消化吸收情况、口感风味和安全性等方面存在显著差异。为了获得茄子的营养益处并保证食用安全，建议食用熟透的茄子。